红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 这道家常做法美味又健康
红烧鸡块要想烧得好吃又嫩,可以参考以下家常做法:一、材料准备 主料:鸡腿4只 辅料:西红柿2个,青椒半个,大蒜5瓣,大葱1段,姜1块 调料:酱油适量,料酒20克,热水2碗 二、制作步骤1. 食材处理:鸡腿清洗干净后剁成大块,用凉水冲洗干净以去掉骨渣;西红柿、青椒清洗干净备用。这道家常做法美味又健康 红烧鸡块怎么烧好吃又嫩
1、选对鸡肉部位是关键——推荐用鸡腿肉,比鸡胸更嫩滑,炖煮后不易柴,切块别太小,炖煮后容易缩水。

2、提前腌制去腥增香——加料酒、姜片、少许盐和生抽抓匀,腌15分钟,能有效去腥并让鸡肉更入味。
3、先焯水再炒香——鸡肉冷水下锅,加姜片、料酒焯出血沫,捞出冲洗干净,这样炖出来汤清肉嫩,没腥味。
4、炒糖色是灵魂——冷油放冰糖,小火慢炒到融化呈焦糖色,立刻倒鸡块翻炒上色。注意火候!糊了会发苦。
5、加足调料慢炖——放入姜片、八角、香叶,加生抽、老抽(比例2:1),加热水没过鸡肉。一定加热水!冷水会让肉变紧。
6、小火慢炖更入味——煮沸后转小火炖20分钟,让鸡肉充分吸收汤汁,最后大火收汁,撒葱花出锅。汁别收太干,拌米饭绝了!
这样做出的红烧鸡块肉质鲜嫩,咸香带甜,超级下饭~
相关问题解答
1、为啥我做的红烧鸡块又柴又硬?
多半是火候和步骤没掌握对!鸡肉别直接下锅焯水,先用盐水泡20分钟逼出血水,再冷水下锅加料酒焯烫,重点来了:炖的时候一定要加热水!冷水一激肉质就缩紧了,小火慢炖才能嫩到爆汁~
2、怎么让颜色红亮又不腻?
炒糖色是关键!油热放冰糖小火炒到冒泡(别熬糊了会苦),立马倒鸡块翻炒上色,再加生抽提鲜、老抽上色,比例2:1,最后加啤酒代替水炖煮,去腥增香还解腻,颜色锃亮诱人!
3、用鸡的哪个部位最合适?
推荐用鸡腿肉!比鸡胸肉脂肪多点,久炖不柴,口感滑嫩,切块别太小,炖煮后会缩水,带皮炖更香,怕油腻的话可以先煎掉多余油脂再红烧~
4、要不要加配菜?啥时候加?
土豆、香菇绝配!但别急着一起扔锅里,鸡块炖20分钟后再加配菜,否则土豆烂成渣了鸡肉还没熟,喜欢吸汁的可以加点腐竹或鹌鹑蛋,焖煮5分钟入味,香到邻居敲门!
( tips:最后大火收汁时不停翻炒,汤汁浓稠挂勺才够味~)
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评论列表(3条)
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本文概览:红烧鸡块怎么烧好吃又嫩 这道家常做法美味又健康红烧鸡块要想烧得好吃又嫩,可以参考以下家常做法:一、材料准备 主料:鸡腿4只 辅料:西红柿2个,青椒半个,大蒜5瓣,大葱1段,姜1...
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